Соевый соус, традиционная китайская приправа, напрямую влияет на потребительские впечатления своим вкусом, ароматом и стабильностью. В современной пищевой промышленности стабильность суспензии, однородность цвета и гладкость соевого соуса стали решающими факторами для повышения качества.

01 Высокий спрос на соевый соус

В связи с растущим потребительским спросом на качество соевого соуса, особенно в условиях развития рынка высококачественного соевого соуса, предъявляются более высокие требования к органолептическим характеристикам и физической стабильности продукта. Традиционные методы обработки легко приводят к таким проблемам, как осаждение, неравномерный цвет и шероховатая текстура во время хранения, что влияет на внешний вид продукта и раскрытие его вкуса.

02 Усовершенствованные инновации

Соевый соус обрабатывался с использованием трех различных гомогенизаторов высокого давления от компании Antos, подвергаясь многократной циклической гомогенизации под высоким давлением 1000 бар. Распределение размеров частиц (рисунок 2) показывает, что устройство AH-pilot обеспечило наилучший эффект обработки: размер частиц уменьшился с исходных 69,92 мкм до 177,5 нм.

Исходные микрочастицы и коллоидные вещества в соевом соусе были дополнительно измельчены, что значительно улучшило однородность системы. В статическом тесте образец перестал демонстрировать явную расслоенность, обладал хорошей текучестью и более мягким вкусом.

Распределение частиц по размерам после эксперимента

 Образцы соевого соуса после эксперимента

Внедрение технологии гомогенизации под высоким давлением от ATS стало прорывом в улучшении качества соевого соуса. Сохраняя исходные вкусовые компоненты соевого соуса, технология обеспечивает измельчение частиц, предотвращая потерю аромата, вызванную высокими температурами или интенсивным механическим воздействием. Регулируя такие параметры, как давление и количество циклов, она позволяет гибко адаптироваться к потребностям обработки различных типов соевого соуса (например, светлого и темного), обеспечивая стабильность от партии к партии и соответствие стандартам пищевой промышленности.

Как ключевое оборудование для улучшения качества соевого соуса и достижения «более деликатного и стабильного» результата, гомогенизаторы высокого давления постепенно расширяют свое применение в индустрии приправ. Если вас интересует улучшение текстуры пищевых продуктов и оптимизация процессов, подпишитесь на нас, чтобы узнать больше о технологиях и примерах применения в отрасли.

ATS — ведущий поставщик решений в области микро- и наноизвлечения в Китае, специализирующийся на технологии гомогенизации под высоким давлением более 20 лет. Компания стремится предоставлять полный спектр нанооборудования и услуг, от исследований и разработок до массового производства, для таких отраслей, как биофармацевтика, косметика, пищевая промышленность и производство наноматериалов.

Пожалуйста, позвоните по номеру 400-998-7088, чтобы узнать больше о процессах диспергирования и оборудовании. Мы будем рады вашему звонку.