乳酸菌是一种益生菌，可以促进肠道健康和免疫系统的功能。破壁的主要目的是增加乳酸菌的存活率和生物利用度。乳酸菌的外层膜较为坚固，其中含有多种纤维素、蛋白质等成分，这些物质对于人体消化系统的酶来说比较难以分解。因此，如果不破壁就直接摄入乳酸菌，它们在胃酸和其他消化液的作用下可能会被大量破坏，降低了乳酸菌的功效。通过破壁处理，可以改善乳酸菌的稳定性并保护其内部的活性物质。破壁后的乳酸菌颗粒或粉末更容易被消化系统吸收，能够在大肠中发挥更好的功能。此外，破壁也可以提高乳酸菌对温度和湿度等环境因素的耐受性，延长其保存时间。

实验对象

乳酸菌

实验设备

实验型高压均质机

实验结果

破壁后的乳酸菌样品更加澄清，显微镜观察破壁结果，乳酸菌已基本破碎完毕。