由于乳化香精具有增香和增浊的功能，因此被广泛应用于饮料行业。在很多饮料中，不但要求饮料有可口的味道和宜人的香味，而且还需要具有一定的混浊度，使饮料具有天然的真实感，所以需要使用乳化香精来进行乳化加工。此外，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中也经常使用。其特征是香气温和，有保香效果。

目前，常用的乳化香精制备技术为油相添加至水相后进行高速剪切，然后通过高压均质乳化的方式制得。在乳化液中，控制分散相(油相)粒子的大小至关重要。当分散相粒子的直径大于2um时，观察到的溶液为两相分离；分散相粒子的直径为1～2um时，溶液为乳白色；分散相粒子直径为1～0.1um时，溶液为蓝白色；分散相粒子直径为0.05um以下时，溶液则转为透明清液。根据斯托克斯定律可知，分散相粒子直径越小越好，但对乳化香精来说，还是应当考虑天然混浊感的问题。粒子大于1.2um的乳化香精，乳化稳定性会下降；粒子小于0.1um的乳化香精，用于饮料中反而会没有浊度；粒度在0.5～1.2um之间，能够产生最佳的乳浊液的效果。乳化香精中分散相(油相)粒子的大小主要通过高压均质设备来控制。

ATS高压均质机制备乳化香精

▶ 均质后的乳化香精摇晃后呈蓝白色，D90粒径达到564nm。

以上实验数据来自ATS复杂制剂中心，更多乳化香精制备工艺问题，欢迎来电垂询：400-998-7088 ；您也可寄送样品或亲自来我司测试，ATS竭诚为您服务。

参考文献：

[1] 史国能.一种乳化香精及其制备方法[P].中国发明专利.CN110313603A.2019-07-26